イラン産のデーツは砂漠の過酷な条件で育成し十分に熟した果実は枝になったまま自然に乾燥します。２，３週間ほど樹の上で、たっぷりと太陽を浴び乾燥状態になると、収穫されます。

イランの乾燥した気候、気温50度以上の灼熱の中、厳しい環境で育まれたデーツは強い生命力を保持し、農薬や化学肥料等は不使用の自然栽培です。砂漠の過酷な環境下では、植物のストレス応対により実の中に栄養を蓄え、抗酸化作用も高まるのです。

イラン産デーツは昔ながらの伝統的方法により手作業で収穫されます。収穫の専門家が樹に上り、房ごと収穫し、かごに乗せて次の工程に移動します。（この丁寧で手間をかけた手作業の収穫は、機械収穫による樹のストレスや、土場落下の衛生的リスク及び砂の混入の恐れ等を軽減します。）